Kelle Peyniri

Tadıyla dillere destan Kelle Peyniri Türkiye’nin en sevilen ve saygı duyulan klasik peynirlerden biridir.Çanakkale’nin süt ve et diyarı olan Biga’nın köylerinde bakılan ineklerin sütünden yapılır.

Kelle peynirinde inek sütü kullanılır.İlk birkaç ay beyaz olan rengi ilerleyen zamanlarda koyu sarı bir renk alarak çok zinde olur.

40 C de mayalanma işlemine girmeden önce yaklaşık 65 C de kaynatılır.Kaynatılan sütler mayalandıktan sonra 1 saat bekletildikten sonra karıştırılıp,cendere dediğimiz doğal bezlere dökülerek bastırılır.Kelle peynirinin yapımında sadece inek sütü ve maya kullanılır.

Kelle peynirinin kesimi son derece önemlidir.Eğer ince kesilirse lezzetli ve daha yoğun bir tat verir.

Kesim işlemine alınmadan önce 1 gün bekletilmektedir.Dinlendiği için tadında herhangi bir değişiklik olmadan taze bir şekilde gönderilir.