İsli Çerkez Peynir

%100 inek sütünden üretilen İsli Çerkez Peyniri Biga yöresinde doğal olarak beslenen ineklerin sütünden üretilmektedir.Toplanan süt kazanlarda 95 C ila 100 C arasında kaynatılır.Kaynayan süt doğal olarak üretilen peynir altı suyu ile mayalanır.Mayalanan süt peynir haline dönüşür ve peynir formuna kavuşur.Kaynanama esnasında üste çıkan peynirler toplanarak su ile peynir birbirinden ayrılır. Toplanan peynirler kazanlarda el ile yoğrularak kalıplara aktarılır. Kalıplara yerleştirilen peynirler 95o sıcaklıkta 1 gün beklemeye alınır.

İsli peynir dinlendirildikten sonra lezzetini elde edebilmesi için islendirme işlemine başlanır.Taş fırınlarda özel olarak islendirilir.Ateş ve dumanın aynı seviyede kalması lezzeti açısından son derece önemlidir.İsli peynir duman altında 2 gün bekletilerek lezzetini alması sağlanır.İslendirme işleminden sonra sıcaklığı ayarlanmış özel odalarda 45 gün bekletilmeye alınır.